כרוב ממולא.

להשיג:

סיר קטן, תנור או טוסטר אובן, כף, צלחת.

לסדר:

כרוב קטן-בינוני

5-7 שיני שום

רבע כוס שמן זית

פלפל שחור

מיץ לימון

כוס אורז פרסי קלאסי מבושל

תפוח אדמה מבושל למחצה

מלח

לעשות:

מכניסים לסיר את עלי הכרוב שקטפנו. מורידים את שני העלים העליונים ומשתדלים להוציא את הליבה (החלקים הקשים בראש הכרוב) ומרתיחים בסיר עם מים. מחכים כשלושים עד ארבעים דקות – עד שעלי הכרוב מתרככים. שוטפים במי ברז קרים

באותו זמן מכניסים לתנור קוביות שחתכנו מתפוח האדמה המבושל, ומתבלים אותם בשמן מים ופלפל. אופים ב-180 מעלות עד שתפוחי האדמה הופכים לקראנצ'יים מעט. לאחר מכן מכניסים אותם לקערה, מועכים עד שהם הופכים דמויי פירה.

מניחים את העלים הרכים על צלחת, כשהצד השקוע של העלה במרכז. מניחים במרכז כל עלה מעט ממחית תפוחי האדמה, ועליה מוסיפים את האורז כשהוא מעט דביק.

מקפלים משני הצדדים מעל האמצע השקוע, ומגלגלים מהקצה הפתוח עד לקצה הפתוח השני.

כשכל העלים מגולגלים עם המלית מסדרים אותם בצורה צפופה בסיר בגודל המתאים. מוסיפים מים מעל גובה העלים (המטרה של הסידור הצמוד שלא יעלו למעלה עם המים).

מתבלים במיץ לימון לפי הטעם, שמן זית, מלח, פלפל. אפשר להוסיף אבקת שום.

מכסים את הסיר במכסה מתאים ומשאירים על הכיריים הדלוקים כשלושים דקות, עד שהמים מתאדים מעט ומתקבל מרקם מתאים לאכילה. העלים ייראו בצבע מעט שחום וטעמם יהיה ספוג ברוטב... אפשר גם להכין רוטב עגבניות עם בצל ולהוסיף מים ושמן עד מעל לגובה העלים.

כשהעלים מוכנים והסיר התקרר מעט מוציאים את המים מהסיר – אפשר לעשות זאת באמצעות הצמדת צלחת גדולה יותר משפתי הסיר והפיכה לכיוון הכיור שהמים ינזלו מבלי להפיל את עלי הכרוב המבושלים.

אפשר להגיש את העלים המגולגלים המוכנים בתוך הסיר על גבי משטח חוצץ לשולחן שיבודד את חום הסיר, ואפשר גם להעביר לצלחות הגשה אישית.

מכניסים את הסיר למקרר לאחר שהתקרר, ולמוחרת מחממים את העלים שנשארו לאחר הארוחה בתנור או במחבת עם מעט שמן.

לאכול:

אפשר להשאיר את העלים בסיר באופן שבו היו מסודרים (בדר"כ במעגל) ומעל להוסיף חתיכות לימון או לשלב עם ממרחים שונים, למשל סלט חציל, רוטב עגבניות או טחינה.

אפשר לשלב את עלי הכרוב בסעודה חגיגית לצד מנות נוספות: חצילים קראנץ', פלפל ממולא, עוף. אם ממהרים המנה הזו גם מתאימה לנשנוש ללא צלחת או מזלג.